Chouriço da Córsega

Chouriço da Córsega

O chouriço da Córsega é um enchido seco da Córsega muito apreciado pelos gourmets. Não tem nada em comum com um enchido seco tradicional e o seu sabor é tão caraterístico que raramente sobra no prato. Recomenda-se que seja retirado da embalagem algumas horas antes da degustação, para que o enchido respire e faça sobressair todos os seus aromas.

Como é fabricado o enchido da Córsega

O enchido da Córsega é fabricado a partir de carne de porco magra e gorda, seca e condimentada, envolta em tripa natural e atada, depois ligeiramente fumada e, por fim, curada numa cave durante vários meses. O processo de produção baseia-se num saber-fazer tradicional mantido em segredo pelos ilhéus. No entanto, uma pele espessa (invólucro) e a presença de um ligeiro bolor (flor natural) são as características de um enchido artesanal da Córsega de qualidade. Se quiser mimar-se, escolha a qualidade!

Modo de consumo do enchido

O enchido da Córsega é geralmente consumido em fatias finas ou grossas, como aperitivo ou como entrada, sob a forma de um folhado, por exemplo. No entanto, para os mais puristas, recomendamos que o acompanhem com queijo de ovelha, compota de figo e um bom copo de vinho tinto forte. Também pode ser utilizado como molho para os seus guisados, massas, ervilhas, lentilhas, pizzas, risotos ou raclettes... O chouriço da Córsega é também o alimento de eleição para as actividades ao ar livre, o famoso petisco de chouriço, pepino e manteiga. Apreciado sobretudo seco, há quem o prefira mais jovem e mais tenro, pelo que tudo depende do tempo de maturação.

Como conservar

O enchido da Córsega deve ser conservado num local fresco, seco e bem arejado. Embrulhe-o num pano e coloque-o no frigorífico. Não se preocupe, o chouriço da Córsega foi concebido para ser conservado durante muito tempo; um tempo de maturação suplementar dar-lhe-á um sabor ainda mais excecional. Se quiser secá-lo ainda mais, é possível que apareça algum bolor, o que é perfeitamente normal. Basta limpá-lo com uma toalha de papel.

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