Chouriço da Córsega

Chouriço da Córsega

A salsicha corsa é uma salsicha corsa seca muito apreciada por gourmets finos, nada a ver com uma salsicha seca clássica, o seu sabor é tão particular que raramente sobra alguma coisa no prato. Aconselhamo-lo a retirá-la da sua embalagem algumas horas antes da degustação, isto permitirá que a salsicha respire e faça sobressair todos os seus aromas.

Fazer salsicha corsa

A salsicha corsa é uma salsicha feita de carne de porco magra e gorda, seca e temperada, colocada num invólucro natural e atada, depois ligeiramente fumada para ser finalmente amadurecida numa cave durante vários meses. O processo de fabrico é baseado num saber-fazer tradicional mantido em segredo pelos ilhéus. Dito isto, uma pele espessa (invólucro) e a presença de um ligeiro bolor (flor natural) é a garantia de uma salsicha corsa artesanal de qualidade. Se quiser tratar de si próprio, não hesite e escolha a qualidade!

Como provar a salsicha

A salsicha corsa é geralmente comida em fatias finas ou grossas, como aperitivo ou como entrada em forma de massa folhada, por exemplo. Contudo, para os puristas, recomendamos que o acompanhe com um queijo de ovelha, compota de figo e um bom copo de vinho tinto. Também pode ser usado como molho para os seus guisados, massas, ervilhas, lentilhas, pizzas, risottos ou raclettes... A salsicha corsa é também o prato favorito quando se está por aí, o famoso petisco de salsicha, pepino e manteiga. Mais apreciado seco, algumas pessoas preferem-no mais jovem e mais tenro, por isso tudo depende de quanto tempo foi amadurecido.

Como preservar a salsicha

A salsicha corsa deve ser guardada num local fresco, seco e arejado. Embrulhe a sua peça num pano e coloque-a no frigorífico. Não se preocupe, a salsicha corsa destina-se a ser guardada durante muito tempo, um tempo adicional de maturação irá dar-lhe um sabor ainda mais excepcional. Se quiser secá-lo mais, é possível que apareça bolor, o que é bastante normal, basta limpá-lo com uma toalha de papel.

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