O Lonzu

Lonzu :

Preparação: Produto colocado num invólucro natural, depois cozido a vapor e fumado com madeira de faia. Depois é curado durante um mínimo de 8 semanas

Degustação: Para ser consumido cru como aperitivo ou como aperitivo inicial. As fatias podem ser ou muito finas ou bastante grossas. Lonzu não deve ser demasiado seco para uma boa degustação. É muito adequado para comer no Verão devido à sua textura. Pode ser mantido por muito tempo e a maturação melhora o sabor.

Composição: Lombo de porco, sal, especiarias, vinho. Alegadamente inclinado.

Um pedaço de cerca de 700g.

Todos os nossos produtos frescos são embalados a vácuo para uma melhor conservação.

Lonzu vem dos filhotes de porco. O Lonzu é salgado de acordo com o processo tradicional. É depois aromatizada com uma mistura de vinho e especiarias. Lonzu é ligeiramente fumado antes de ser amadurecido numa cave durante vários meses.

O Lonzu é feito a partir do filete, o que explica porque é uma peça magra. Lonzu é preferido pelos consumidores que apreciam este tipo de carne.

Como comê-lo?

Lonzu é comido cru como aperitivo ou como entrada. As fatias podem ser ou muito finas, como tiras, ou melhor, grossas. Como aperitivo, são preferíveis fatias finas, enquanto que como aperitivo, as fatias devem ser mais consistentes.

O Lonzu não deve estar demasiado seco para ser comido correctamente, caso contrário conservará o seu sabor, mas provavelmente será demasiado duro. O ideal é escolher peças com uma certa firmeza.

Com o que servi-lo?

Lonzu é uma excelente escolha para um prato de cortes frios. Pode evidentemente ser acompanhado por salsicha, coppa ou prisuttu. Lonzu está muito bem adaptado a comer no Verão devido à sua textura. É uma boa escolha de cortes frios para picnics. Com um copo de vinho rosé de Patrimonio ou Sartène e um queijo envelhecido de Venaco, Lonzu fará as delícias de todos os seus convidados.

Conselhos práticos

Lonzu é uma peça que pode ser mantida por muito tempo e cuja maturação melhora o seu sabor. O Lonzu que lhe entregamos já atingiu a fase de maturidade que lhe permite apreciá-los. No entanto, se desejar mantê-los a comer várias vezes, aconselhamo-lo a colocá-los num local arejado, mas para evitar deixá-los secar demasiado, caso contrário podem ser demasiado difíceis de apreciar. Nesse caso, pode sempre cortar o seu Lonzu em dados e adicioná-lo a um molho ou guisado.

Algumas receitas.

Lonzo, a arte de fazer salsichas magras

Os gastrónomos e amantes da Córsega sabem que a ilha da beleza, uma terra de tradições, é uma terra excepcionalmente rica que oferece uma grande diversidade de pratos com carácter.

Quem não conhece, pelo menos pela reputação, os famosos queijos corsos, feitos a partir de leite de cabra ou de ovelha? Que visitante não se lembra com emoção do bom tempo passado com os amigos, na hora do aperitivo ou à volta de uma boa refeição, um copo de vinho quente da Córsega na mão? E quem é que não tem a nostalgia, uma vez de volta ao seu cinzento quotidiano, do bem-estar sentido durante a degustação, nos aromas dos maquis, das inimitáveis carnes de porco da Córsega, como a figueira, a salsicha corsa, a salsicha de javali, a coppa, a panzetta, o prisuttu ou o lonzu (ou lonzo)?

Uma salsicha muito semelhante à coppa, que é retirada do lombo do porco e é, portanto, estriada, lonzo é uma salsicha com fama de ser magra porque é feita a partir dos filetes do animal. Ambos os produtos são consumidos da mesma forma; de facto, podem ser consumidos crus, como aperitivo ou como entrada, e de maneiras diferentes dependendo de serem moles ou secos. O lonzo mole pode ser comido cozido, frito como a banha, ou assado (não se esqueça de recolher os deliciosos sumos de cozinha num pedaço de pão fresco); o lonzo seco é ideal como aperitivo, cortado em pedaços, ou como salsicha.

O Lonzo pode ser usado em muitas receitas; é ideal numa salada verde, cortada em pedaços e porque não frita, com alguns croutons e queijo corso esfarrapado. Também pode ser utilizado em vez de bacon ou banha de porco para apreciar ovos fritos.

Todos os nossos produtos frescos são embalados a vácuo para uma melhor conservação.