Panzetta

Panzetta ist eine Spezialität der Korsische Delikatessen. In Maßen konsumiert werden.

Panzetta di Corsica ist eine Grundzutat!

Panzetta wird auf Korsika hergestellt, aus Schweinebauch hergestellt, dann gesalzen und gepfeffert und dann leicht geräuchert. Nach dieser Herstellungsphase wird die Panzetta für mehrere Monate in unseren Kellern verfeinert.

Wie schmeckt man korsische Panzetta?

Gekochte Panzetta wird oft in Scheiben von 1,5cm bis 2cm in einer Pfanne, Grill oder Kamin gegrillt, begleitet von frischem Brot, Rotwein "Orenga de Gaffory" und korsischem Käse, es ist ein echter Leckerbissen. Es kann auch in einer Vielzahl von Zubereitungen verwendet werden, wie Kartoffeln, Gratin, Eintopf, Kuchen, Pizza, Suppen, Saucen, Risotto... Es wird Sie mit seiner festen und schmelzenden Textur begeistern! Panzetta kann auch mit Eiern in einer Pfanne gebraten werden. Es wird gerne Ihren Speck ersetzen.
Tipp: Sie können Ihre panzetta de figatellu begleiten, ihre Aromen passen perfekt! Es ist natürlich eine Grundzutat der korsischen Küche, es wird einen außergewöhnlichen Geschmack zu vielen Ihrer Gerichte bringen.

Die Erhaltung von Panzetta?

Es wird empfohlen, es an einem kühlen, trockenen und luftigen Ort zu halten.

Einige Rezepte basierend auf panzetta di Corsica:

Rezept der korsischen Fougasse (4 Personen):

500g Mehl, 150gr/200g korsische Tomme, 12 Scheiben 1cm Panzetta, 20 entsteinte schwarze Oliven, 30cl lauwarmes Wasser, 1 Esslöffel Provence Kraut, 1 Zwiebel, 20cl Olivenöl, 2 Beutel Backpulver, 2 Prise Salz.

1. Entfernen Sie die Hefe in ein Glas lauwarmes Wasser (ein Glasboden) und legen Sie 15min beiseite.
2. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Graben Sie einen Brunnen, gießen Sie in die Hefe und etwas des Wassers
3. Kneten Sie den Teig, indem Sie Wasser nach und nach und Olivenöl hinzufügen, bis Sie einen homogenen Teig erhalten. Mit einem Tuch abdecken und anschwellen lassen.
4. Nehmen Sie die Panzetta und schneiden Sie sie, um hübschen Speck zu machen. Dann in einer heißen Pfanne und einem Nieselregen von Olivenöl, braun die Panzetta Speck. buch.
5. Die Zwiebel fein hacken und im Fett des Specks bräunen. buch.
6. Die Oliven in kleine Stücke schneiden und den korsischen Tomme rosten. buch.
7. Mehl ihre Arbeitsplatte, um den Teig zu arbeiten, kneten Sie es und zögern Sie nicht, Mehl hinzufügen, wenn nötig.
8. Den Teig herunterrollen und die Zutaten legen: Speck, Zwiebeln, Oliven, die Hälfte der Tomme und Kräuter der Provence. Dann falten Sie die Ecken in der Mitte zu schließen und bilden die Form einer Fougasse (Oval).
9. Heizen Sie Ihren Ofen auf 250oC vor, legen Sie Ihre Fougasse auf Pergamentpapier, schneiden Sie ihn und verteilen Sie die Nicks.
10. Die Fougasse mit Olivenöl putzen und 20 bis 30 Minuten backen.

Tipp: Sie können unter Ihren Teller legen, das Leck mit Wasser gebraten, die Kruste wird umso knuspriger sein.

Probieren Sie diese Fougasse als Vorspeise, als Gericht oder für einen Aperitif, ein originelles Rezept, das Ihre Geschmacksknospen, Ihre Freunde und Ihre Familie begeistern wird!

Rezept der korsischen Suppe (6 Personen):

300g Panzetta, 1kg frische Bohnen, 400g Kartoffeln, 200g Lauch, 400g Zwiebeln, 200g Mangold, 200g junge Karotten, 100g Löwenzahn, 100g Borbore, 3 Knoblauchzehen, 3 Olivenestables.

1. Lauch und Mangold reinigen, Löwenzahn und Borretsch, Muschelbohnen sortieren, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen. Das ganze Gemüse würfeln.
2. In einen Topf mit kaltem Wasser die Panzetta in 6 Stücke schneiden und bei großer Hitze zum Kochen bringen. Skim, Decken und Kochen für 1 Stunde.
3. In einem anderen Topf das Olivenöl dazugeben und die Zwiebeln schmelzen, ohne sie zu bräunen. Dann fügen Sie den Lauch für ein paar Minuten, dann das andere Gemüse und den Knoblauch (geschält / erschöpft).
4. Die Panzetta Kochwasser auf Gemüsehöhe und Panzetta-Stücke, Salz und Pfeffer gießen. Zum Kochen bringen und 1 Stunde und bei geringer Hitze kochen.
5. Sie können diese Suppe mit getrockneten Brotscheiben servieren und begleiten.

Ich lade Sie ein, andere Aromen unseres Terroirs, korsischer Delikatessen oder korsischen Käses zu entdecken!
Ein Vorschlag, der sich nicht weigert!

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