Jams van Cédrat Corse

Maar wat is de citroen?

De citron, vrucht van de citroenboom, is een beroemde citrusvrucht op Corsica die eruitziet als een grote citroen. In tegenstelling tot de andere vruchten, is datgene wat men bijzonder lekker vindt bij hem, niet het vruchtvlees maar de schil. De citroen bevat namelijk slechts zeer weinig vruchtvlees en produceert geen sap, deze vrucht is oneetbaar als hij niet wordt omgevormd, men gebruikt hem dus hoofdzakelijk in de banketbakkerij. De citroen, die tot 20 cm lang kan worden en 3 kg kan wegen, wordt vooral geconsumeerd in gekonfijte vorm, in jam, vruchtenpasta of likeur. De Corsicaanse citron staat erom bekend zoeter (minder zuur) te zijn dan zijn soortgenoten.

Heerlijke manieren om ervan te genieten

Citroenjam wordt meestal gegeten op een flinke snee toast bij het ontbijt. Ja, maar dat niet alleen! Het kan worden gegeten als dessert, bijvoorbeeld met vanille-ijs, yoghurt of kwarktaart. U kunt het ook gebruiken voor gebak, taartschelpen, muffins en caketoppings. Ik zou eraan willen toevoegen dat de combinatie van Corsicaanse kaas (schaap of geit) en citroenjam mijn smaakpapillen goed doet, maar dat is persoonlijk.

De zon, de citroen en de jam

Zoals u wellicht weet, is het klimaat de sleutel tot het verkrijgen van een uitzonderlijk rijke smaak van de vruchten, en de variëteit die wordt gebruikt om de jam te maken, is van invloed op de smaak. Daarom wordt Corsica in de hele wereld erkend, niet alleen om zijn knowhow en zijn traditie, maar ook om de kwaliteit van zijn producten. De citroenjam die door onze enthousiastelingen, ik heet Charles Antona en Tony Orsini, wordt gemaakt, is de garantie van een authentiek product dat door de eilandbewoners is gecertificeerd.