De Lonzu

Lonzu:

Bereiding: Het product wordt in natuurdarm gestopt en vervolgens gestoomd en gerookt met beukenhout. Vervolgens wordt het gedurende ten minste 8 weken uitgehard

Smaak: Om rauw te eten als aperitief of als voorgerecht. De plakjes kunnen zeer dun of vrij dik zijn. Lonzu moet niet te droog zijn om goed te kunnen proeven. Door zijn textuur is hij zeer geschikt om in de zomer te worden gegeten. Hij kan lang worden bewaard en rijping verbetert de smaak.

Samenstelling: Varkenshaas, zout, kruiden, wijn. Naar verluidt mager.

Stuk van ongeveer 700g.

Al onze verse producten zijn vacuüm verpakt voor een betere bewaring.

Lonzu komt van de varkenshaasjes. De Lonzu wordt gezouten volgens het traditionele proces. Vervolgens wordt het op smaak gebracht met een mengsel van wijn en kruiden. Lonzu wordt licht gerookt alvorens enkele maanden in een kelder te rijpen.

Lonzu wordt gemaakt van de filet, wat verklaart waarom het een mager stuk is. Lonzu geniet de voorkeur van consumenten die dit soort vlees op prijs stellen.

Hoe eet je het?

Lonzu wordt rauw gegeten als aperitief of als voorgerecht. De plakjes kunnen zeer dun zijn, zoals reepjes, of vrij dik. Als aperitief verdienen dunne plakjes de voorkeur, terwijl als voorgerecht de plakjes consistenter moeten zijn.

Lonzu moet niet te droog zijn om goed te kunnen worden gegeten, anders behoudt het zijn smaak maar is het waarschijnlijk te taai. Het ideaal is om stukken te kiezen met een bepaalde stevigheid.

Waarmee serveer je het?

Lonzu is een uitstekende keuze voor een bord vleeswaren. Er kan natuurlijk worst, coppa of prisuttu bij worden gegeten. Lonzu is door zijn textuur zeer geschikt om in de zomer te worden gegeten. Het is een goede keuze van vleeswaren voor picknicks. Met een glas roséwijn van Patrimonio of Sartène en een oude kaas van Venaco, zal Lonzu al uw gasten bekoren.

Praktisch advies

Lonzu is een stuk dat lang kan worden bewaard en waarvan de rijping de smaak verbetert. De Lonzu die wij u leveren, hebben reeds het rijpheidsstadium bereikt dat u in staat stelt ervan te genieten. Indien u ze echter wenst te bewaren om ze verschillende keren op te eten, raden wij u aan ze op een luchtige plaats te leggen, maar ze niet te veel te laten uitdrogen, anders zouden ze wel eens te hard kunnen zijn om van te genieten. In zo'n geval kunt u uw Lonzu altijd in blokjes snijden en aan een saus of stoofpot toevoegen.

Wat recepten.

Lonzo, de kunst van magere worst maken

Gastronomen en liefhebbers van Corsica weten dat het eiland van schoonheid, een land van tradities, een uitzonderlijk rijk land is dat een grote verscheidenheid aan gerechten met karakter biedt.

Wie kent niet, althans van naam, de beroemde Corsicaanse kazen, gemaakt van geiten- of schapenmelk? Welke bezoeker denkt niet met ontroering terug aan de goede tijd die hij doorbracht met vrienden, tijdens het aperitief of rond een goede maaltijd, met een glas warme Corsicaanse wijn in de hand? En wie heeft niet de nostalgie, eenmaal teruggekeerd naar zijn dagelijkse grijsheid, van het welzijn gevoeld tijdens het proeven, in de geuren van het maquis, van de onnavolgbare Corsicaanse varkensvleessoorten, zoals de figatellu, de Corsicaanse worst, de wildzwijnworst, de coppa, de panzetta, de prisuttu of de lonzu (of lonzo)?

De lonzo is een delicatesse die sterk lijkt op de coppa, die van de lende van het varken wordt gehaald en daardoor een gestreepte smaak heeft, en die de reputatie heeft mager te zijn omdat hij van de filets van het dier wordt gemaakt. Beide producten worden op dezelfde manier gegeten; in feite kunnen ze rauw worden gegeten, als aperitief of als voorgerecht, en op verschillende manieren, afhankelijk van de vraag of ze zacht of droog zijn. Zachte lonzo kan gekookt worden gegeten, gebakken zoals speklapjes, of geroosterd (vergeet niet het heerlijke kookvocht op te vangen op een stuk vers brood); droge lonzo is ideaal als aperitief, in stukjes gesneden, of als worst.

Lonzo kan in vele recepten worden gebruikt; hij is ideaal in een groene salade, in stukjes gesneden en waarom niet gebakken, met wat croutons en verkruimelde Corsicaanse kaas. Het kan ook worden gebruikt in plaats van spek of reuzel om te genieten van gebakken eieren.

Al onze verse producten zijn vacuüm verpakt voor een betere bewaring.