GATEAU DE FARINE DE CHÂTAIGNES ET DE FARINE DE BLÉ
(BISCOTTU DI FARINA PISTICCINA E DI FARINA GRANITA)

• 250 g de farine de châtaignes,
• 250 g de farine de blé,
• 250 g de sucre,
• 1 verre de lait,
• 3 cuillères à soupe d’huile,
• 1 sachet de levure,
• 1 pincée de sel,
• 3 oeufs,
• vanille, amandes ou noisettes coupées.

Tamiser puis mélanger les deux farines, le sel et la levure. Faire un puits et y mettre les ingrédients. Bien mélanger et verser dans un grand moule beurré. Cuire à feu moyen pendant 1 heure environ.

CREPES AUX CHÂTAIGNES

Pour une dizaine de crêpes :

• 40 g de farine de châtaignes,
• 85 g de farine ordinaire,
• 1 cuillère à café de rhum (selon les goûts),
• 1/4 de litre de liquide (moitié eau, moitié lait),
• 1 pincée de sel,
• 1 cuillère à soupe d’huile,
• 2 oeufs.

Délayer les farines avec les oeufs, le sel. Y ajouter le liquide. Incorporer l’huile et le rhum. Bien remuer pour avoir une pâte homogène. Faire cuire à la poêle.

On peut parfaitement consommer les crêpes ainsi. Selon les goûts, on peut également servir avec de la crème de marron, du miel ou en préparation salée.

TARTE AUX NOIX ET A LA FARINE DE CHÂTAIGNES
(TORTA DI FARINA CASTAGNINA INCU E NOCE)

• 400 g de farine de châtaignes,
• 250 g de noix décortiquées,
• 1 cuillère à soupe d’huile,
• 1 cuillère à soupe de lait,
• 1 pincée de sel,
• eau.

Délayer la farine dans l’eau. Ajoutez le sel, le lait, et l’huile. La pâte doit-être relativement liquide. Ajoutez les noix. Graissez un plat à tarte, versez le mélange et faites cuire à four chaud, sans toutefois dessécher la pâte.

CUISSON : 20 mn environ.

BOUILLIE
(BRILLULI)

• 500 g de farine de châtaignes,
• 1,5 litre d’eau,
• 1 pincée de sel.

Porter l’eau à ébullition. Délayer la farine petit à petit avec une spatule en bois pendant 20 mn. La bouillie doit rester assez molle. A déguster chaud dans les assiettes à soupe en ajoutant du lait froid ou chaud.

PULENDA

• 2 litres d’eau,
• 1 kg de farine de châtaignes,
• quelques pincées de sel.

Se servir d’un chaudron : à «Paghjola». Porter à ébullition l’eau et le sel. Jeter la farine en une seule fois, tourner avec un rouleau en bois : le «pulendaghju». Retirer du feu de temps en temps mais délayer continuellement. La pulenda sera cuite lorsqu’elle fera boule autour du rouleau. Saupoudrez alors de farine. Recouvrir d’un autre linge (5 mn). Saupoudrez la boule de farine puis, à l’aide d’un fil blanc, couper en 4 puis en lamelles de 1 cm. (Servir avec du Brocciu du figatellu cuit au feu de bois, des oeufs frits).

Cuisson 20 mn.

SOUFFLE

• 100 g de farine de châtaignes,
• 90 g de sucre,
• 60 g de beurre,
• 2 verres de lait,
• 4 oeufs,
• parfums vanille ou rhum.

Faire fondre le beurre dans le lait avec le parfum choisi. Ajouter le sucre et la farine. Bien remuer à feu doux jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène. Retirer la pâte du feu et ajouter les jaunes d’oeufs et les blancs montés en neige. Verser dans un moule à soufflé beurré. Cuisson à feu modéré de 30 mn à 3/4 d’heure

SOUPE POTIRON-CHÂTAIGNE

Pour 4 personnes :

• 400 g de potiron,
• 1 oignon,
• 1 feuille de céleri,
• 400 g de châtaignes épluchées,
• 1 feuille de poireau,
• sel, crème, muscade,
• eau en quantité suffisante pour 4 parts.

Cuire les légumes et les châtaignes. Mixer. Ajoutez la crème et la muscade. Couvrir les légumes d’eau et à partir du moment où celle-ci bout, laisser cuire une bonne demi-heure.

BISCUIT MARBRÉ

• 130 g de farine de blé,
• 70 g de farine de châtaignes,
• 200 g de sucre,
• 100 g de beurre,
• 3 oeufs,
• 1 dl de lait,
• 60 g de chocolat,
• 1 sachet de levure.

Travailler dans une terrine le beurre avec le sucre. Ajouter un à un les jaunes, puis le mélange des farines, le lait et la levure. Battre 3 blancs en neige ferme, les incorporer à la pâte, diviser la pâte en deux, parfumer l’une d’elle avec le chocolat râpé, beurrer un moule à cake, verser alternativement une cuillère de pâte chocolatée et une cuillère de pâte non chocolatée etc... Cuire 1 heure à four moyen..

Lentilles au Figatellu

CUISSON :

1 heure environ

INGRÉDIENTS :

6 gousses d’ail, 2 gros oignons, persil, sel, poivre, thym, romarin, laurier, une petite boîte de concentré de tomate, vin blanc.

PRÉPARATION :

Haché l’ail, les oignons, le persil, les mettre dans une cocotte, y ajouté le thym, le romarin, le laurier et le figatellu en morceaux. Faire mijoté environ 10 minutes. Ajouté 1 bol de vin blanc et le concentré de tomate, puis ajouté 2 bols d’eau. Faire mijoté 15 minutes. Pendant ce temps faire bouillir 10 minutes les lentilles puis les mettre dans la cocotte et faire mijoté le tout 30 minutes.

(Cette recette vous est offerte par Olivier Berard)

Beignets à la farine de châtaigne