Prisuttu

Prisuttu is een specialiteit van de Corsicaanse vleeswaren. Met mate te consumeren.

De Prisuttu, een koningsstuk!

Prisuttu wordt gemaakt volgens een specifiek proces. Nadat de ham is uitgebloed, worden de zenuwen en het overtollige vet verwijderd. Daarna wordt de ham gezouten, licht gerookt en gedurende 12 tot 24 maanden in een kelder gerijpt. Tijdens deze verwerkingsfase wordt de Corsicaanse Prisuttu regelmatig gecontroleerd om de kwaliteit gedurende het hele rijpingsproces te garanderen.

Goed om te weten: Er worden slechts twee prisutti per varken verkregen, dus het is zeer belangrijk om er voorzichtig mee om te gaan.

Maar hoe proef je Prisuttu?

Prisuttu is een gepekelde ham die alleen kan worden gegeten als aperitief of als voorgerecht met een glas "Orenga de Gaffory". Als u kiest voor een bord met vleeswaren, gaat het perfect samen met augurken, coppa en lonzu.

Aarzel niet om het te gebruiken voor uw sandwiches (thuis, tijdens uw trektochten...), in dit geval is het aangeraden om vrij dikke plakken te snijden. De prisuttu wordt erg droog, geen probleem, je kunt het gebruiken om stoofschotels te maken. (U vindt het recept hieronder). Tot slot, als u een hele Corsicaanse ham hebt en die aan het eind komt, gebruik dan het bot om smaak te geven aan uw tomatensaus. Een onovertroffen smaak.

Tip: In de zomer, als het erg warm is, raad ik u aan het te serveren met een gekoelde Corsicaanse roséwijn.

Behoud van de Prisuttu?

Ik raad u aan uw Corsicaanse ham te bewaren op een koele, droge en luchtige plaats, om hem in de beste omstandigheden te bewaren.

Enkele Corsicaanse recepten gebaseerd op Prisuttu:

Corsicaanse stoofpot met prisuttu en lendevlees (6 personen):

500 g noedels, 600 g varkenshaas, 150 g prisuttu, 300 g tomatenpulp, 20 cl witte wijn, 10 cl gevogeltebouillon (bereid), 200 g uien, 150 g groene olijven (ontpit), 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel gehakte peterselie, 100 g geraspte Corsicaanse kaas, zout, peper

1. Pel en snipper de uien. Snijd vervolgens de lende in een groot blok van 2 cm breed en de prisuttu in dunne reepjes.

2. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de uien en de prisuttu reepjes een paar minuten. Zet opzij.

3. Bak vervolgens, nog steeds in de grote pan, de blokjes varkenshaas op een hoog vuur bruin en breng op smaak met zout en peper.

4. Zodra het goudkleurig is, de wijn toevoegen en 2 tot 3 minuten op hoog vuur laten koken, onder voortdurend roeren.

5. Voeg vervolgens de tomatenpulp, kippenbouillon, uien en reepjes prisuttu toe en meng.

6. Dek de pan af en laat 45 minuten sudderen op matig vuur. Roer regelmatig.

7. Voeg na 45 minuten de (ongekookte) pasta toe, roer en kook nog 20 minuten tot de bouillon volledig door de pasta is opgenomen. Roer regelmatig.

8. Voeg na 20 minuten de olijven toe en laat nog 5 minuten koken.

9. Het is klaar, iedereen aan tafel!

Kip met prisuttu (4 personen):

4 kippenborsten, 4 dunne plakjes prisuttu, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 200 g brocciu, 5cl droge witte wijn, 5cl water, 3 eetlepels olijfolie, zout, peper.

1. Pel en snipper de ui en fruit hem in een pan met 1 eetlepel olijfolie gedurende 3 tot 5 minuten.

2. Snijd de kippenborsten doormidden tot 8 koteletten en druk ze plat tussen 2 vellen cellofaan.

3. Plet de brocciu met een vork en meng met de verwarmde uien en peper om de vulling te maken.

4. Leg op elk kotelet een half plakje prisuttu, daarna de vulling en rol de koteletten tot slot op. Houd alles bij elkaar met braadgaren en trek het goed aan.

5. Bak de rolletjes in een grote koekenpan met de rest van de olijfolie in 10 minuten bruin en keer ze regelmatig. Breng op smaak met zout en peper.

6. Voeg de geperste knoflookteentjes, de witte wijn en het water toe. Dek af en laat 15 minuten op laag vuur koken.

7. Het is klaar, geniet ervan!

Ik nodig u uit om andere smaken van ons land te komen ontdekken, de Corsicaanse vleeswaren of de Corsicaanse kaas!

Een aanbod dat niet kan worden geweigerd!

CorseBoutique, het beste van Corsica. Dank aan jullie allemaal!