Prisuttu

Le Prisuttu est une spécialité de la charcuterie corse. A consommer avec modération.

Le Prisuttu, un morceau roi!

Le prisuttu est confectionné selon un processus bien spécifique. Le jambon après avoir été vidé de son sang, les nerfs et les parties grasses en excès sont retirés. Ensuite le jambon est salé, légèrement fumé et affiné dans une cave pour une durée de 12 à 24 mois.  Durant cette phase de transformation, le prisuttu corse est contrôlé de manière régulière afin de s'assurer de sa qualité tout au long de l'affinage.

A savoir: On obtient seulement deux prisutti par cochon, il est donc très important de soigner sa fabrication.

Mais comment déguster le Prisuttu?

Le prisuttu est un jambon cru qui s'appréciera très bien seul lors d'un apéritif ou d'une entrée avec un verre du domaine "Orenga de Gaffory". Si vous optez pour une assiette de charcuterie, il s'accompagnera parfaitement de cornichons, de coppa et de lonzu.

N'hésitez pas à l'utiliser pour vos sandwichs (à la maison, lors de vos randonnées...), dans ce cas il est conseillé de couper des tranches plutôt épaisses. Le prisuttu devient très sec, aucun problème, vous pourrez l'utiliser pour faire des ragoûts. (Vous retrouvez la recette ci-dessous). Enfin si vous avez un jambon corse entier et qu'il arrive sur la fin, utilisez l'os pour donner du goût à votre sauce tomate. Un parfum inégalable.

Idée sympa: L'été quand il fait très chaud, je vous suggère de le servir avec un vin rosé corse très frais.

La conservation du Prisuttu?

Je vous conseille d'entreposer votre jambon corse dans un endroit frais, sec et aéré afin de le conserver dans les meilleures conditions.

Quelques recettes corses à base de Prisuttu:

Ragoût Corse au prisuttu et à l'échine (6 personnes):

500g de nouilles, 600g d'échine de porc, 150g de prisuttu, 300g de pulpe de tomates, 20cl de vin blanc, 10cl de bouillon de volaille (préparé), 200g d'oignons, 150g d'olives vertes (dénoyautées), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, 100g de fromage corse râpé, sel, poivre.

1. Epluchez et émincer les oignons. Puis découpez l'échine en gros cube de 2cm de largeur et le prisuttu en fine bande.

2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons et les bandes de prisuttu quelques minutes. Réservez.

3. Ensuite toujours dans la grande casserole, faire dorer à feu vif les cubes d'échine de porc, salez et poivrez.

4. Puis une fois dorés, ajouter le vin et laisser cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse.

5. Ajoutez ensuite la pulpe de tomates, le bouillon de volaille, les oignons, les bandes de prisuttu et mélangez.

6. Couvrir la casserole et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement.

7. Après 45 minutes, ajoutez les pâtes (non-cuites), mélangez et laissez cuire 20 minutes jusqu'à totale absorption du bouillon par les pâtes. Remuez régulièrement.

8. Après 20 minutes, ajoutez les olives et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.

9. C'est prêt, tout le monde à table!

Poulet au prisuttu (4 personnes):

4 blanc de poulet, 4 fines tranches de prisuttu, 1 oignon, 2 gousse d'ail, 200g de brocciu, 5cl de vin blanc sec, 5cl d'eau, 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

1. Epluchez et coupez l'oignon puis le faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 à 5 minutes.

2. Coupez les blancs de poulet en 2 pour former 8 escalopes et les aplatir entre 2 feuilles de cellophane.

3. Ecrasez le brocciu avec une fourchette et mélangez avec les oignons tiédis et le poivre, afin de créer la farce.

4. Déposez une demi-tranche de prisuttu sur chaque escalope, puis la farce et enfin roulez les escalopes. Maintenir le tout à l'aide d'une ficelle à rôti en serrant bien.

5. Dans une grande poêle (sauteuse) et le reste de l'huile d'olive, faites dorer les roulés pendant 10 minutes en les retournant régulièrement. Salez et poivrez.

6. Ajouter les gousses d'ail pressées, le vin blanc et l'eau. Couvrir et faites cuire pendant 15 minutes à feux doux.

7. C'est prêt, régalez-vous!

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