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Receta de la ambrucciata: pastel de limón y brócoli

Publié le : 02/09/2019 15:03:14
Catégories : Recetas de cocina corsa Rss feed

Receta de la ambrucciata: pastel de limón y brócoli

Ambrucciata es la prima de Fiadone! Son muy similares pero la ambrucciata es más crujiente. Fiadone se encuentra en la Alta Córcega, en la región de Bastia, y Ambrucciata, en el sur de Córcega, en dirección a Ajaccio. Diferentes versiones que siguen poniendo de acuerdo a todo el mundo: "Brocciu es excelente.... ". La ambrucciata con masa corta, tanto fundente como crujiente, es un verdadero éxito! No voy a decir nada más, ¡ahora depende de ti!

No dudes en dejar un comentario y compartir tus fotos en facebook. Buon appetitu!
Ingredientes para 8 personas
Hojaldre de corteza corta:

    250g de harina
    125 g de mantequilla
    60g de azúcar
    1 pizca de sal
    1 sobrecito de azúcar de vainilla
    1 huevo
    ½ sobre de levadura
    1 ó 2 cucharadas de agua (si es necesario)

Trim:

    400 g de brocciú
    150 g de azúcar
    la corteza de un limón orgánico
    5 huevos
    1 pizca de sal
    1 cucharadita de jugo de limón orgánico
    1 cucharadita de brandy o licor de mirto (opcional)

Preparación de la ambrucciata

(Tiempo total: 2h = Preparación: 30 min + Tiempo de descanso: 1h + Cocción: 30 min)

    Paso 1 :

    Verter la harina en un bol, añadir la mantequilla ablandada cortada en trozos y la sal fina.
    Paso 2 :

    Lijar la masa con los dedos para obtener una mezcla arenosa (como un desmigajado).

    Paso 3 :

    Cavar un agujero en el centro del chorro de arena y añadir el azúcar, el azúcar de vainilla, el polvo de hornear y el huevo.

    Paso 4 :

    Mezclar todo gradualmente hasta obtener una masa compacta y homogénea.

    Paso 5 :

    Colocar la masa sobre la superficie de trabajo y molerla con la palma de la mano para obtener una perfecta homogeneidad.

    Paso 6 :

    Formar una bola, filmar y meter en la nevera durante 1 hora. Precaliente su horno a 190°C de calor rotativo.
    Paso 7 :

    Extender la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, colocarla en un molde para tarta con mantequilla y pinchar con un tenedor.
    Paso 8 :

    Hornee la sartén durante 10 minutos para prehornear la masa.
    Paso 9 :

    Triturar el brocciu en un plato y separar las claras de las yemas y reservar las claras en un bol.
    Paso 10 :

    Mezclar las yemas de huevo con el azúcar en otro recipiente y batir enérgicamente durante 2 ó 3 minutos (escaldar los huevos).
    Paso 11 :

    Añadir a esta mezcla el brocciu, el brandy, la ralladura de limón y batirlo todo y reservar la preparación.
    Paso 12 :

    Tome su ensaladera con sus claras de huevo y añada una pizca de sal y una cucharadita de jugo de limón.
    Paso 13 :

    Bátelo todo junto para batir las claras de huevo hasta que estén duras, tan pronto como estén firmes, se baten.
    Paso 14 :

    Agregue suavemente los blancos batidos con la mezcla y mezcle.
    Paso 15 :

    Retirar la masa del horno si aún no lo ha hecho, verter la preparación sobre la masa y colocar el horno a 200°C.
    Paso 16 :

    Hornear durante unos 20 minutos a 200 °C para obtener un calor rotatorio. ¡Está listo! ¡Está listo!

Sesión de cata

La ambrucciata, al igual que la fiadona, se sirve fría o caliente y se puede acompañar con un coulis de frutos rojos o una llovizna de brandy. Buon appetitu!
Conservación

Se puede guardar de 2 a 3 días en la nevera, pero no más, el queso no lo apreciará.


Por último, les deseo un buen día o una buena noche y les invito a que vengan a descubrir otras recetas igual de deliciosas. Y para los que no tienen tiempo, no duden en visitar nuestra tienda de productos de Córcega, ofrecemos muchos productos fabricados en el respeto de la tradición. CorseBoutique, lo mejor de Córcega. Gracias a todos!

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