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Canistrelli, de las galletas para los muy codiciosos

Publicado: 20/09/2015 10:31:44
Categorías: Córcega de gastronomía Rss feed

Canistrelli, de las galletas para los muy codiciosos

Cuando se piensa a la Córcega y a la diversidad de sus especialidades gastronómicas regionales, se piensa inevitablemente en los quesos corsos, elaborados a base de leche de oveja o cabra, a las famosas chacinerías corsas, como el prisuttu (jamón serrano), él salamu (salchicha fumada), el COPA (espina), el lonzu (red), el salsiccia (salchichón sazonado) y el famoso figatelli (salchicha de hígado).

Los vinos corsos, es de las vides nobles que el sciaccarellu, niellucciu y ella vermentinu, lo son también emblemático de la isla, así como las cervezas típicas aromatizadas a la castaña o a las hierbas de la guerrilla corsa.

Pero lo complica oculta también numerosos sabores azucarados inimitables, como el turrón corso, que pueden adornarse de miel, almendras, cidro, clementina, castaña o higo; las mieles y mermeladas de la Córcega son los testigos también de la riqueza de la flora corsa. Pero cada casa corsa conserva siempre, para los todo codiciosos o los amigos de paso, una caja de canistrelli, las galletas complican que cada uno comparte desde la infancia.

Estos canistrelli, galletas únicas a veces a la harina de castaña, pueden ser naturaleza o aromatizadas al limón, al anís, a las almendras o al vino blanco, o adornados de pepitas de chocolate. Estas galletas pueden crujirse en toda ocasión, a la desayuno, en probar, o en final de comidas, empapadas en el té, el café o incluso un vidrio de alcohol.

Tradicionalmente resultantes de las regiones corsas en las cuales se cultivaban las almendras, los canistrelli tienen su delicioso crujiendo de un único método de fabricación; en efecto, se cocinan una primera vez en forma de panes alargados, y se cortan a continuación en pequeñas galletas corso para sufrir una segunda cocción. Es esta etapa suplementaria que los confiere a los canistrelli su consistencia y únicos los que crujen.

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