Salchicha de Córcega

Salchicha de Córcega

La salchicha corsa es un embutido seco corso muy apreciado por los buenos gourmets, nada que ver con una salchicha seca clásica, su sabor es tan particular que rara vez queda algo en el plato. Le aconsejamos que lo saque de su envase unas horas antes de su degustación, esto permitirá que el embutido respire y saque todos sus aromas.

Elaboración de la salchicha corsa

La salchicha de Córcega es un embutido elaborado con carne de cerdo magra y grasa, secada y sazonada, introducida en una tripa natural y atada, luego ligeramente ahumada y finalmente madurada en bodega durante varios meses. El proceso de fabricación se basa en un saber hacer tradicional mantenido en secreto por los isleños. Eso sí, una piel gruesa (tripa) y la presencia de un ligero moho (flor natural) es la garantía de un embutido corso artesanal de calidad. Si quiere darse un capricho, no lo dude y elija la calidad

Cómo probar la salchicha

La salchicha corsa se consume generalmente en rodajas finas o gruesas, como aperitivo o como entrante en forma de hojaldre, por ejemplo. Sin embargo, para los puristas, recomendamos acompañarlo con un queso de oveja, mermelada de higos y un buen vaso de vino tinto embriagador. También puede utilizarse como salsa para sus guisos, pasta, guisantes, lentejas, pizzas, risottos o raclettes... La salchicha corsa es también el plato preferido cuando se está fuera de casa, el famoso bocadillo de salchicha, pepinillo y mantequilla. Apreciado sobre todo en seco, hay quien lo prefiere más joven y tierno, así que todo depende del tiempo de maduración.

Cómo conservar el embutido

La salchicha corsa debe conservarse en un lugar fresco, seco y ventilado. Envuelve tu pieza en un paño y colócala en la nevera. No se preocupe, la salchicha corsa está pensada para ser conservada durante mucho tiempo, un tiempo adicional de maduración le dará un sabor aún más excepcional. Si quieres secarlo más, es posible que aparezca moho, lo cual es bastante normal, sólo tienes que limpiarlo con una toalla de papel.

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