El Lonzu

Lonzu :

Elaboración: Producto embutido en tripa natural, luego cocido al vapor y ahumado con madera de haya. A continuación, se cura durante un mínimo de 8 semanas

Degustación: Para consumir en crudo como aperitivo o como entrante. Las rodajas pueden ser muy finas o más bien gruesas. El Lonzu no debe estar demasiado seco para una buena degustación. Es muy adecuado para comer en verano por su textura. Se puede conservar durante mucho tiempo y la maduración mejora el sabor.

Composición: Solomillo de cerdo, sal, especias, vino. Se dice que es delgado.

Pieza de unos 700g.

Todos nuestros productos frescos se envasan al vacío para su mejor conservación.

El lonzu proviene de los solomillos del cerdo. El Lonzu se sala según el proceso tradicional. A continuación, se aromatiza con una mezcla de vino y especias. El Lonzu se ahuma ligeramente antes de ser madurado en una bodega durante varios meses.

El lonzu se hace con el filete, lo que explica que sea una pieza magra. El Lonzu es el preferido por los consumidores que aprecian este tipo de carne.

¿Cómo se come?

El Lonzu se consume crudo como aperitivo o como entrante. Las rodajas pueden ser muy finas, como tiras, o más bien gruesas. Como aperitivo, son preferibles las rodajas finas, mientras que como entrante, las rodajas deben ser más consistentes.

El lonzu no debe estar demasiado seco para poder comerlo bien, ya que de lo contrario conservará su sabor pero probablemente estará demasiado duro. Lo ideal es elegir piezas con cierta firmeza.

¿Con qué servirlo?

El Lonzu es una excelente opción para un plato de embutidos. Por supuesto, se puede acompañar de salchicha, coppa o prisuttu. El Lonzu es muy adecuado para comer en verano por su textura. Es una buena opción de embutidos para los picnics. Con una copa de vino rosado de Patrimonio o Sartène y un queso curado de Venaco, Lonzu hará las delicias de todos sus invitados.

Consejos prácticos

El Lonzu es una pieza que se puede conservar durante mucho tiempo y cuya maduración mejora su sabor. Los Lonzu que le entregamos ya han alcanzado el grado de madurez que le permite disfrutarlos. Sin embargo, si desea conservarlos para comerlos en varias ocasiones, le aconsejamos que los coloque en un lugar ventilado, pero que evite que se sequen demasiado, ya que de lo contrario podrían estar demasiado duros para disfrutarlos. En ese caso, siempre puede cortar el Lonzu en dados y añadirlo a una salsa o a un guiso.

Algunas recetas.

Lonzo, el arte de hacer embutidos magros

Los gastrónomos y amantes de Córcega saben que la isla de la belleza, tierra de tradiciones, es una tierra excepcionalmente rica que ofrece una gran diversidad de platos con carácter.

¿Quién no conoce, al menos por su reputación, los famosos quesos corsos, elaborados con leche de cabra o de oveja? ¿Qué visitante no recuerda con emoción los buenos momentos pasados con los amigos, a la hora del aperitivo o en torno a una buena comida, con un vaso de vino corso caliente en la mano? ¿Y quién no tiene la nostalgia, una vez que ha vuelto a su grisura cotidiana, del bienestar que se siente durante la degustación, en los olores del maquis, de las inimitables carnes de cerdo corsas, como el figatellu, la salchicha corsa, la salchicha de jabalí, la coppa, la panzetta, el prisuttu o el lonzu (o lonzo)?

Una delicatessen muy parecida a la coppa, que se extrae del lomo del cerdo y, por tanto, es rayada, el lonzo es una delicatessen con fama de ser magra porque se elabora con los filetes del animal. Ambos productos se consumen de la misma manera; de hecho, pueden comerse crudos, como aperitivo o como entrante, y de forma diferente según sean blandos o secos. El lonzo blando puede comerse cocido, frito como los lardones, o asado (no olvide recoger los deliciosos jugos de la cocción en un trozo de pan fresco); el lonzo seco es ideal como aperitivo, cortado en trozos, o como embutido.

El lonzo se puede utilizar en muchas recetas; es ideal en una ensalada verde, cortado en trozos y, por qué no, frito, con unos picatostes y queso corso desmenuzado. También se puede utilizar en lugar de tocino o manteca de cerdo para disfrutar de los huevos fritos.

Todos nuestros productos frescos se envasan al vacío para su mejor conservación.