Prisuttu

El prisuttu es una especialidad de la charcutería corsa. Se debe consumir con moderación.

El Prisuttu, ¡una pieza de rey!

El Prisuttu se elabora según un proceso específico. Una vez desangrado el jamón, se eliminan los nervios y el exceso de grasa. A continuación, el jamón se sala, se ahuma ligeramente y se madura en una bodega durante 12 a 24 meses. Durante esta fase de transformación, el Prisuttu de Córcega se controla regularmente para garantizar su calidad a lo largo de todo el proceso de maduración.

Es bueno saberlo: Sólo se obtienen dos prisutti por cerdo, por lo que es muy importante tener cuidado al hacerlos.

Pero, ¿cómo probar el Prisuttu?

El Prisuttu es un jamón curado que puede disfrutarse solo como aperitivo o como entrante con una copa de "Orenga de Gaffory". Si se opta por un plato de embutidos, combina perfectamente con pepinillos, coppa y lonzu.

No dude en utilizarlo para sus bocadillos (en casa, durante sus excursiones...), en este caso se aconseja cortar rodajas más bien gruesas. El prisuttu queda muy seco, no hay problema, se puede utilizar para hacer guisos. (Puede encontrar la receta más abajo). Por último, si tiene un jamón de Córcega entero y llega al final, utilice el hueso para dar sabor a su salsa de tomate. Un sabor inmejorable.

Consejo: En verano, cuando hace mucho calor, le sugiero que lo sirva con un vino rosado corso bien frío.

¿Conservación del Prisuttu?

Le aconsejo que guarde su jamón de Córcega en un lugar fresco, seco y ventilado para conservarlo en las mejores condiciones.

Algunas recetas corsas basadas en el Prisuttu:

Estofado de corso con prisuttu y lomo (6 personas):

500 g de fideos, 600 g de lomo de cerdo, 150 g de prisuttu, 300 g de pulpa de tomate, 20 cl de vino blanco, 10 cl de caldo de ave (preparado), 200 g de cebollas, 150 g de aceitunas verdes (sin hueso), 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picado, 100 g de queso corso rallado, sal, pimienta

1. Pelar y picar las cebollas. A continuación, cortar el lomo en un cubo grande de 2 cm de ancho y el prisuttu en tiras finas.

2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y freír las cebollas y las tiras de prisuttu durante unos minutos. Déjalo a un lado.

3. A continuación, todavía en la cacerola grande, dorar los cubos de lomo de cerdo a fuego fuerte y sazonar con sal y pimienta.

4. Una vez dorado, añadir el vino y cocinar a fuego alto durante 2 o 3 minutos, removiendo constantemente.

5. A continuación, añadir la pulpa de tomate, el caldo de pollo, la cebolla y las tiras de prisuttu y mezclar.

6. Tapar la cacerola y cocer a fuego lento durante 45 minutos a fuego medio. Remover regularmente.

7. Después de 45 minutos, añadir la pasta (sin cocer), remover y cocer durante 20 minutos hasta que la pasta absorba completamente el caldo. Remover regularmente.

8. Después de 20 minutos, añada las aceitunas y cocine durante otros 5 minutos.

9. ¡Está listo, todos a la mesa!

Pollo con prisuttu (4 personas):

4 pechugas de pollo, 4 rodajas finas de prisuttu, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 200g de brocciu, 5cl de vino blanco seco, 5cl de agua, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

1. Pelar y picar la cebolla y freírla en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva de 3 a 5 minutos.

2. Cortar las pechugas de pollo por la mitad para formar 8 chuletas y aplanarlas entre 2 hojas de celofán.

3. Aplastar el brocciu con un tenedor y mezclarlo con la cebolla y el pimiento calentados para crear el relleno.

4. Colocar media rodaja de prisuttu en cada chuleta, luego el relleno y finalmente enrollar las chuletas. Sujetar todo con un cordel de asar, apretándolo bien.

5. En una sartén grande y el aceite de oliva restante, dorar los panecillos durante 10 minutos, dándoles la vuelta regularmente. Sazonar con sal y pimienta.

6. Añadir los dientes de ajo prensados, el vino blanco y el agua. Tapar y cocinar durante 15 minutos a fuego lento.

7. Está listo, ¡disfrútalo!

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