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Ambrucciata Rezept: Zitronen- und Brokkolikuchen

Published : 02.09.2019 15:03:14
Categories : Korsische Rezepte Rss feed

Ambrucciata Rezept: Zitronen- und Brokkolikuchen

Ambrucciata ist Fiadones Cousin! Sie sind sehr ähnlich, aber die Ambrucciata ist knackiger. Fiadone befindet sich in Oberkorsika in der Region Bastia und Ambrucciata in Südkorsika in Richtung Ajaccio. Verschiedene Versionen, die noch immer alle einig sind: "Brocciu ist ausgezeichnet..... ". Die Ambrucciata mit Mürbeteig, sowohl schmelzend als auch knusprig, ist ein echter Erfolg! Ich sage nichts mehr, es liegt jetzt an dir!

Du kannst gerne einen Kommentar hinterlassen und deine Fotos auf Facebook teilen. Buon appetitu !
Zutaten für 8 Personen
Mürbeteig:

    250g Mehl
    125g Butter
    60g Zucker
    1 Prise Salz
    1 Beutel Vanillezucker
    1 Ei
    ½ Hefesäckchen
    1 oder 2 Esslöffel Wasser (falls erforderlich)

Zuschneiden:

    400 g Brocciu
    150 g Zucker
    die Schale einer Bio-Zitrone
    5 Eier
    1 Prise Salz
    1 Teelöffel Bio-Zitronensaft
    1 Teelöffel Brandy- oder Myrtenlikör (optional)

Vorbereitung von Ambrucciata

(Gesamtzeit: 2h = Vorbereitung: 30 min + Ruhezeit: 1h + Kochen: 30 min)

    Schritt 1 :

    Das Mehl in eine Schüssel gießen, die in Stücke geschnittene, enthärtete Butter und das feine Salz hinzufügen.
    Schritt 2 :

    Den Teig mit den Fingern so schleifen, dass eine sandige Mischung entsteht (wie ein Streusel).

    Schritt 3 :

    Graben Sie ein Loch in der Mitte Ihres Sandstrahlens und fügen Sie Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Ei hinzu.

    Schritt 4 :

    Alles nach und nach mischen, um eine kompakte und homogene Teigkugel zu erhalten.

    Schritt 5 :

    Legen Sie Ihren Teig auf die Arbeitsfläche und fräsen Sie den Teig mit der Handfläche für perfekte Homogenität.

    Schritt 6 :

    Eine Kugel formen, filmen und 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Erwärmen Sie Ihren Ofen auf 190°C Rotationswärme.
    Schritt 7 :

    Verteilen Sie den Teig auf Ihrer bemehlten Arbeitsfläche, legen Sie ihn in eine gebutterte Kuchenpfanne und stechen Sie ihn mit einer Gabel ein.
    Schritt 8 :

    Die Pfanne 10 Minuten backen, um den Teig vorzubereiten.
    Schritt 9 :

    Den Brocciu in einem Teller zerdrücken und das Eiweiß von den Eigelben trennen und das Weiß in einer Schüssel aufbewahren.
    Schritt 10 :

    Die Eigelb mit dem Zucker in einer anderen Schüssel verrühren und 2 bis 3 Minuten kräftig schlagen (Eier blanchieren).
    Schritt 11 :

    Zu dieser Mischung Brocciu, Brandy, Zitronenschale hinzufügen und alles verrühren und die Zubereitung aufbewahren.
    Schritt 12 :

    Nimm deine Salatschüssel mit deinem Eiweiß und füge eine Prise Salz und einen Teelöffel Zitronensaft hinzu.
    Schritt 13 :

    Alles zusammen verquirlen, um das Eiweiß steif zu schlagen, sobald es fest ist, wird es geschlagen.
    Schritt 14 :

    Die mit der Masse geschlagenen Weißweine vorsichtig unterrühren und mischen.
    Schritt 15 :

    Den Teig aus dem Ofen nehmen, wenn er noch nicht fertig ist, die Zubereitung über den Teig gießen und den Ofen auf 200°C stellen.
    Schritt 16 :

    Bei 200 °C ca. 20 Min. backen, um eine rotierende Hitze zu erhalten. Es ist fertig! Es ist fertig!

Verkostung

Ambrucciata wird wie Fiadone kalt oder warm serviert und kann mit einem roten Fruchtcoulis oder einem Schuss Brandy serviert werden. Buon appetitu !
Konservierung

Sie können es 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht mehr, der Käse würde es nicht zu schätzen wissen.


Abschließend wünsche ich Ihnen einen guten Tag oder einen guten Abend und lade Sie ein, andere Rezepte zu entdecken, die ebenso lecker sind. Und für diejenigen, die keine Zeit haben, zögern Sie nicht, unseren Shop für korsische Produkte zu besuchen, wir bieten viele Produkte an, die unter Beachtung der Tradition hergestellt werden. CorseBoutique, das Beste von Korsika. Ich danke euch allen!

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