Prisuttu

Prisuttu ist eine Spezialität der korsischen Wurstwarenindustrie. In Maßen zu konsumieren.

Das Prisuttu, ein Königsstück!

Prisuttu wird nach einem bestimmten Verfahren hergestellt. Nachdem der Schinken ausgeblutet ist, werden die Nerven und das überschüssige Fett entfernt. Anschließend wird der Schinken gesalzen, leicht geräuchert und 12 bis 24 Monate in einem Keller gereift. Während dieser Verarbeitungsphase wird der korsische Prisuttu regelmäßig kontrolliert, um seine Qualität während des gesamten Reifungsprozesses zu gewährleisten.

Gut zu wissen: Pro Schwein erhält man nur zwei Prisutti, daher ist es sehr wichtig, bei der Herstellung vorsichtig zu sein.

Aber wie schmeckt Prisuttu?

Prisuttu ist ein Rohschinken, der als Aperitif oder als Vorspeise mit einem Glas Orenga de Gaffory" genossen werden kann. Wenn Sie sich für eine Wurstplatte entscheiden, passt sie perfekt zu Gurken, Coppa und Lonzu.

Zögern Sie nicht, ihn für Ihre Sandwiches zu verwenden (zu Hause, während Ihrer Wanderungen...), in diesem Fall ist es ratsam, ziemlich dicke Scheiben zu schneiden. Die Prisuttu wird sehr trocken, kein Problem, Sie können sie für Eintöpfe verwenden. (Das Rezept finden Sie unten). Wenn Sie einen ganzen korsischen Schinken haben, können Sie den Knochen verwenden, um Ihrer Tomatensauce Geschmack zu verleihen. Ein unschlagbarer Geschmack.

Tipp: Im Sommer, wenn es sehr heiß ist, empfehle ich, ihn mit einem gekühlten korsischen Roséwein zu servieren.

Konservierung der Prisuttu?

Ich empfehle Ihnen, Ihren korsischen Schinken an einem kühlen, trockenen und luftigen Ort aufzubewahren, um ihn unter den besten Bedingungen zu erhalten.

Einige korsische Rezepte auf der Grundlage von Prisuttu:

Korsischer Eintopf mit Prisuttu und Lende (6 Personen):

500 g Nudeln, 600 g Schweinelende, 150 g Prisuttu, 300 g Tomatenmark, 20 cl Weißwein, 10 cl Geflügelfond (zubereitet), 200 g Zwiebeln, 150 g grüne Oliven (entkernt), 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, 100 g geriebener korsischer Käse, Salz, Pfeffer

1. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Dann das Lendenstück in 2 cm große Würfel und die Prisuttu in dünne Streifen schneiden.

2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und die Prisuttustreifen einige Minuten lang anbraten. Beiseite stellen.

3. Dann in der großen Kasserolle die Schweinelendewürfel bei starker Hitze anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Sobald sie goldgelb sind, den Wein hinzufügen und bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

5. Dann das Tomatenmark, die Hühnerbrühe, die Zwiebeln und die Prisuttustreifen hinzugeben und vermischen.

6. Den Topf abdecken und 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.

7. Nach 45 Minuten die (ungekochten) Nudeln dazugeben, umrühren und 20 Minuten kochen, bis die Brühe vollständig von den Nudeln aufgenommen wurde. Regelmäßig umrühren.

8. Nach 20 Minuten die Oliven hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.

9. Es ist soweit, alle an den Tisch!

Hähnchen mit Prisuttu (4 Personen):

4 Hühnerbrüste, 4 dünne Scheiben Prisuttu, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 200 g Brocciu, 5 cl trockener Weißwein, 5 cl Wasser, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer.

1. Die Zwiebel schälen und würfeln und in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl 3 bis 5 Minuten anbraten.

2. Die Hähnchenbrüste halbieren, so dass 8 Schnitzel entstehen, und diese zwischen 2 Zellophanblättern flach drücken.

3. Den Brocciu mit einer Gabel zerdrücken und mit den erwärmten Zwiebeln und der Paprika zu einer Füllung vermischen.

4. Auf jedes Schnitzel eine halbe Scheibe Prisuttu legen, dann die Füllung und schließlich die Schnitzel aufrollen. Halten Sie alles mit einem Bratengarn zusammen und ziehen Sie es gut fest.

5. In einer großen Pfanne und dem restlichen Olivenöl die Brötchen 10 Minuten lang anbraten, dabei regelmäßig wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Die gepressten Knoblauchzehen, den Weißwein und das Wasser hinzufügen. Zugedeckt 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen.

7. Es ist fertig, viel Spaß!

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