Le PRISUTTU est le jambon qui est un morceau roi dans le sens où son affinage dure plusieurs mois et parce que l'on obtient uniquement deux prisutti par cochon.

La fabrication du prisuttu est un processus long. En effet le jambon frais est vidé de son sang puis paré et mis en sel. Lorsque le salage est achevé le jambon est légèrement fumé. Il est ensuite entreposé dans une cave spéciale et ce pour une durée de douze à dix huit mois. Durant cette période le prisuttu fait l'objet d'une surveillance régulière qui permet de s'assurer de sa bonne évolution.

Il est important de noter que le prisuttu est un jambon cru et sec ce qui lui donne une saveur exceptionnelle.

Comment le déguster ?

Le prisuttu peut à lui tout seul constituer une entrée fort appréciée. Dans ce cas il est conseillé de couper les tranches une vingtaine de minutes avant de les servir puis de les placer au réfrigérateur. Les tranches pourront être servies accompagnées de cornichons. Le prisuttu peut également être servi en assiette de charcuterie accompagné de coppa ou de lonzu.

Le prisuttu est également idéal pour les casses croûtes pour lesquels il est recommandé de couper des tranches épaisses.

Enfin lorsque votre prisuttu est trop sec vous pouvez toujours l'utiliser pour faire des ragoûts corses à la saveur inimitable. Mieux, si vous avez un jambon entier, utilisez l'os pour la sauce de vos lasagnes ou canellonis ou pour tout autre sauce.

Avec quoi l'accompagner ?

Le prisuttu est essentiellement servi en entrée ; vous pouvez ensuite l'accompagner de viandes ou de pâtes en sauce. Toutefois si vous servez ensuite des sturza preti vous êtes assurés de réaliser un excellent repas gastronomique. Vous accompagnerez en principe le prisuttu d'un vin du sud capiteux. Toutefois en été vous pouvez également le servir avec un vin rosé de type rosé fruité balanin.

Conseils pratiques

Nous vous proposons deux qualités de prisuttu désossé et avec os. Votre choix devra s'opérer en fonction de votre consommation. Si vous souhaitez une préparation rapide et une consommation courante nous vous conseillons le prisuttu désossé entier ou en quartiers. En revanche si vous êtes orienté vers une consommation de type plus gastronomique alors choisissez le jambon avec os que vous pourrez conserver plus longtemps dans des conditions optimales. Dans tous les cas conservez votre prisuttu dans un endroit frais sec et aéré.