La COPPA est faite avec le faux-filet du cochon. Ce faux filet est mis en sel suivant le procédé traditionnel. Il est ensuite aromatisé par un mélange d'épices et de vin. La coppa reçoit un léger fumage avant d'être affinée en cave durant plusieurs mois.

Un cochon permet de fabriquer deux coppe ce qui explique que ce morceau soit particulièrement apprécié et recherché. Traditionellement la coppa se consomme le plus souvent les jours de fête et les ménagères accordent un soin particulier à leur conservation. Ce n'est pas pour rien que l'on dit dans l'île "U tene cume à coppa di u venari santu !" pour un objet auquel on tient tout particulièrement. Ce qui signifie littéralement : "il y prête attention comme à la coppa du Vendredi Saint".

Comment la déguster ?

La coppa se mange en entrée, seule ou accompagnée d'autres charcuteries. Les tranches ne doivent pas être trop fines. Il est conseillé de les placer au réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le service. La coppa se consomme en général bien sèche. Cependant cela doit être apprécié en fonction du degré de souplesse que vous souhaitez sachant que plus elle est "jeune", plus elle est tendre.

Avec quoi l'accompagner ?

La coppa est un morceau de choix dans une assiette de charcuterie accompagnée de Lonzu de Saucisse ou de Prisuttu. Cette assiette de charcuterie peut précéder les Lasagne au Sanglier ou le Cabri a "A stretta". Vous aurez ainsi un véritable repas corse qui fera la joie de tous si vous l'accompagnez d'un vin rouge que vous choisirez léger ou capiteux en fonction de vos invités et de votre second plat. La coppa c'est aussi le morceau roi pour les pique-niques ou le casse-croûte entre amis après un travail.

Conseils Pratiques

La coppa est destinée à une conservation de longue durée qui permet sa maturation et l'obtention d'un goût exceptionnel. Les morceaux qui sortent de nos ateliers ont déja été maturés durant plusieurs mois cependant si vous conservez votre coppa dans un endroit sec et aéré elle se bonifiera encore.